Autor: Alexis

Hoy vamos a proponerte una receta de la de chuparte los dedos. Traemos desde Canarias uno de esos platos con carácter, perfectos para darse la mano con unas buenas papas arrugadas y con los que la siesta cunde mucho más. El salmorejo es un adobo para la carne típico de la gastronomía canaria y que nada tiene que ver con la deliciosa crema fresca de la cocina andaluza. No te confundas porque lo mismo te queda un plato un poco raruno.  Aunque cualquier receta de un guiso de conejo (y más si es con un adobo tradicional de una tierra) puede parecer complicado, nada más lejos de la realidad. De hecho, lo más difícil de toda la receta es cortar el conejo para cocinarlo correctamente y que coja todo el sabor del adobo canario más genuino. Eso tiene fácil solución. Pide el conejo ya cortado y prepárate una deliciosa receta canaria en menos de lo que tardas en decir “¿Qué hay de nuevo, viejo?”

Cómo hacer conejo en salmorejo

Empieza a relamerte porque te va a quedar un plato espectacular. El primer paso es machacar los dientes de ajos con la pulpa de pimiento choricero y la cucharada de pimentón dulce. Si no encuentras el choricero o la picona, puedes poner un poco de pimiento normal y utilizar pimentón picante. Y si no te gusta que te den la vuelta los párpados de intensidad, siempre puedes hacerlo solo con pimentón dulce. El sabor es increíble aunque le quitará el punch canario. 

Sea cual sea la combinación que elijas, machácala en el mortero hasta obtener una pasta. Luego añade el vino, el vinagre y sal al gusto. Ya ves que vas a tener salsa para darle sabor al conejo y a media comunidad de vecinos. Pero oye, burro grande… Cubre la carne de conejo troceada con la mitad de ese adobo y añade laurel y la guindilla. Lo mismo, si tu estómago no está en su mejor momento prescinde del picante. No pasa nada, sabemos que los hay flojillos. 

Echa sobre la carne pimienta negra y las hierbas aromáticas  que te gusten. Nosotros te proponemos orégano y tomillo para que la combinación de ingredientes sea un espectáculo culinario, pero oye, tú con tu estilo. 

Si tienes una envasadora al vacío (ya te estoy viendo la cara), mete el conejo en adobo en una bolsa para vacío y déjalo reposar sellado durante un día entero (o, al menos, 18 horas). Y si no, utiliza una bolsa para congelados bien cerrada y deja el conejo en adobo.

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Calienta bastante aceite de oliva extra suave  y ve salteando el conejo. Cuando esté dorado, reserva la carne en una cazuela. Mezcla el adobo con el aceite de freír la carne e incorpora de nuevo el conejo, cocinándolo todo junto a fuego bajo y tapado durante al menos 45 minutos. Te quedará un conejo tiernísimo y una salsa para chuparse los dedos y mojar pan.

Desde Mercacanarias apoyamos a los productores locales, que hacen un esfuerzo enorme para que no se pierdan esos cultivos tradicionales, como las lentejas de Lanzarote, que forman parte de nuestra cultura, de nuestro paisaje y también por ecologismo.

Es mucho más sostenible comprar productos km.0 , que los traídos de la otra parte del mundo.

Preparación

• La noche anterior dejamos las lentejas en remojo* con abundante agua.
• En una olla ponemos el aceite. Pelamos los ajos, los picamos pequeñitos y los sofreímos sólo hasta que empiecen a dorarse, añadimos la cebolla cortada  y rehogamos hasta que esté transparente, unos 10 min aprox.
• Mientras tanto pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en cuadraditos medianos.
• Pelamos la papa y la cortamos también en cuadraditos pequeños (como si fueran para tortilla de papas).
• Pelamos la piña de millo, quitándole todas las greñas y la cortamos en 4 o 5 trozos, cuidado porque está dura, no te vayas a cortar.
• Escurrimos las lentejas del agua del remojo y las añadimos a la olla junto con la calabaza, la papa, el millo, una hojita de laurel, un poco de sal y el agua. Removemos y cerramos la olla.
• Si vamos a usar olla exprés, estarán en 15 min contados a partir de que empiece el vapor.
• Si usamos una olla normal, tapamos para que no se evapore mucha agua, y removemos de vez en cuando para que no peguen. vigila que tenga agua suficiente, tardarán 1 h más omenos. Si vemos que se está espesando mucho añadiremos más agua.

Notas

• Aunque el remojo no es imprescindible en las lentejas, yo prefiero dejarlas en remojo, porque así se harán antes, son más digestivas y no absorberán tanta agua durante la cocción.
• Las lentejas se pueden preparar de mil maneras, también puedes ponerle zanahoria y calabaza, en vez de millo, o añadir pimiento verde o si te gustan con chorizo.
• Otra forma clásica de prepararlas en Canarias es con arroz, añade un puñado de arroz a la cocción, de esta forma tendrás un plato nutricionalmente completo.

Hemos vuelto a la cocina de batalla. Después de las deconstrucciones y de platos imposibles con humo y flores, la tendencia vuelve a ser lo de siempre. Y la prueba es que los ingredientes de toda la vida se han incorporado a todo tipo de menús. Y lo han hecho con éxito. Las rutinas vuelven a ser la de visitar el supermercado para hacer un menú especial en vez de aprovisionarse de un avituallamiento ingente para todo el mes.

Nos vuelve a apetecer darle gusto al paladar y hacerlo dentro de una alimentación saludable. Y qué mejor que con nuestras propuestas culinarias para disfrutar de los sabores de los alimentos que mejor ponen en forma a nuestro organismo echando el freno a lo loco a las calorías.  Las legumbres siempre han estado presentes en todas las casas. A finales del siglo XX empezaron a perder fuelle y ya no se llevaba tanto eso de cocinar garbanzos, habas o lentejas. Alimentos más “chic” inundaban las cocinas, pero no eran mejores que las legumbres nutricionalmente hablando. Porque en realidad las legumbres  son una fuente inestimable de proteínas (de origen vegetal), fibra, minerales y vitaminas.

Y no solo eso, sino que su versatilidad gastronómica ha resultado ser mayor de lo que imaginábamos. Porque ve a decirle tú a alguien hace 100 años que los garbanzos se usan para una ensalada.  Sin embargo, la combinación de las legumbres con verduras y hortalizas es un plato perfecto para una dieta de control de peso, ya que su alto contenido en fibras favorece el funcionamiento del organismo y nos causa una mayor sensación de saciedad, reduciendo sustancialmente la acumulación de grasas. Claro que no serás la primera persona a quien le surge la duda de “¿y los gases?”. Porque claro… mucha alubia, mucho garbanzo y luego viene la mascletá valenciana. La solución parece estar pasada por agua. 

Conviene poner las legumbres a remojo y lavarlas antes de cocinarlas. Al propio cocinado, sumado con la acción del agua del lavado y el remojo, contribuye el efecto bomba de las legumbres. Nosotros también te vamos a dar nuestro pequeño truquito para evitar estas “molestas flatulencias” causadas por las legumbres. La combinación de este alimento con especias y hierbas aromáticas permite una mayor digestión y evitan este tipo de problemas. Prueba con tomillo, laurel, hinojo o comino.  Dicho esto, vamos al tema.

Cómo hacer ensalada de garbanzos y aguacate

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior. Entre 8 y 12 horas serán suficientes para que estén listos. 

En una olla, pon a hervir agua abundante con 1 o 2 hojas de laurel, para darle un toque aromático a los garbanzos que les vendrá fenomenal en la ensalada (y van bien con lo de los gases, no se te olvide). El agua tiene que ser abundante y cubrir sobradamente los garbanzos. 

A fuego fuerte, retira con una espumadera la espuma que se forma por encima. En unos 5 o 6 minutos ya debería estar listo y no espumar más. Mantén entonces el fuego bajo y deja que se cuezan con la olla tapada aproximadamente 1 hora y media. 

Mientras los garbanzos se hacen, puedes ir preparando el resto de los ingredientes. Corta el aguacate en dados de un par de centímetros y haz lo mismo con el tomate .  La lechuga la cortas en juliana fina para darle un toque crujiente a la ensalada. 

Una vez listos los garbanzos y ya fríos, añadimos los ingredientes troceados y escurrimos una lata de atún para incorporarla también. Corta la ½ cebolla en brunoise y añádela por encima, mezclando todo bien y salpimentando. Alíñala a gusto con un generoso chorro de aceite de oliva y el zumo de medio limón

Quizá te estés preguntando que es eso de «compuestos». Pues es como llamamos por aquí a este tipo de guiso, que no es más que la clásica fritura acompañada ya sea de pulpo, calamares o carne, un poco de agua y a guisar todo junto, no hay más.

Preparación de la receta

• Primero guisamos el pulpo y las papas, yo lo hago de la siguiente manera: en la olla express rápida* pongo un vaso de agua*, el pulpo y un poco de sal, y lo cocino durante 6 minutos exactos contados a partir de que empieza a salir el vapor por la válvula de seguridad. Retiro la olla del fuego y espero a que se enfríe para poder abrirla. Retiro el pulpo a un bol con unas pinzas. En el mismo agua, y en la olla exprés guiso las papas* durante 4 minutos, una vez empiece a salir el vapor. No los cocino juntos porque los tiempos de cocción de ambos productos son diferentes.
• Mientras tanto hacemos una fritura. Pela los ajos y córtalos pequeñitos, en una sartén añade un poco de aceite y sofríe los ajos hasta que empiecen a tomar color, añade entonces la cebolla picada y sofríe, incorpora el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y rehoga también. Cuando esté todo bien rehogado añade los tomates triturados y sigue cocinando todo unos 10 minutos más (me gusta hacer las frituras a fuego lento y darles tiempo, es como quedan más sabrosas). Por último, añade el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante si te gusta.
• Incorpora inmediatamente a la fritura el pulpo cortado en trocitos como de un dedo de grosor y las papas cortadas en cuadraditos, añade un poco de agua (no mucho sólo para aumentar la salsa), una hojita de laurel y sal, y dale un hervor a todo junto removiendo con cuidado durante 5 minutos o hasta que empiece a hervir y listo.

Notas

Si tu olla express no es de las rápidas necesitarás más tiempo de cocción, mira el manual de tu olla, suelen indicar unos tiempos aproximados de cocción. Si no tienes olla express cocina el pulpo a la manera tradicional, en un caldero con abundante agua y el tiempo que sea necesario hasta que esté tierno, antes de cocinarlo se suele “asustar” 3 veces en agua hirviendo para ablandarlo.* En la olla express no hace falta poner mucha agua ya que apenas se evapora y el tiempo de cocción es menor, además de la que suelta el pulpo en su cocción, no necesita más de la que te indico.* Las papas las guisé con piel y enteras, cuando estaban tibias les quité la piel y las corté en cuadrados, pero cocínalas como más cómodo te sea.

Pierna de cordero tibetana, la gastronomía más budista en tu cocina Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tibetana es el Luk Sha Tsey. Este plato de cordero puede acompañarse de cualquier ingrediente excepto de arroz. ¿El misterio? Por poder, puedes, pero los tibetanos no, ya que el arroz no crece a esas altitudes.  No te acostarás sin saber una cosa más. Dicho esto, te comentamos algún dato más sobre esta peculiar sociedad, al menos para que aciertes alguna pregunta del Trivial. 

Cómo preparar pierna de cordero tibetana

Pela las papas y córtalas en gajos. Corta las cebollas en rodajas finas y pica los apios y las zanahorias en taquitos pequeños. Finalmente, pica muy pequeñito los tomates y tritura los dientes de ajo. Reserva todas las verduras.

En un wok o una olla grande, echa un chorro generoso de aceite de oliva y, a fuego medio-alto, dora la paletilla de cordero

En unos 4 o 5 minutos deberías tener cada parte de la pierna de cordero lista. Una vez dorada, ponla en una olla grande y cúbrela con los gajos de patata.

En el mismo wok o sartén, echa las cebollas, las zanahorias y los apios, cocinándolos durante unos 5 minutos, que será el tiempo que tarde la cebolla en ablandar.

En ese momento, incorpora el ajo, el laurel y las especias: una cucharada de jengibre fresco picadito, el piri-piri, la cúrcuma, el curry, la canela y el anís estrellado.  Cocínalo todo dos minutos más, como mucho, y agrega las cucharadas de tomate concentrado y los tomates cortados junto con el caldo de pollo.

Deja que rompa a hervir y en 5 minutos mételo todo con las patatas y la pierna de cordero.  Tapa y cocina todo junto durante 2 horas, volteando de vez en cuando la pieza de cordero (o las piezas).

Después de ese tiempo, retira con cuidado el laurel, el anís estrellado y la canela, dejando que continúe la cocción si aún necesita unos minutos más. Para la salsa basta el procedimiento convencional. Un poco de harina de maíz y a espesar el agua resultante, que poco quedará pero estará muy concentrada.

Los guisos son una de las comidas que más suele gustar. Las carnes hechas a fuego lento para luego deshacerse en el paladar son una de las mayores delicias gastronómicas, pero si eso es con una cerveza Guinness y al lado de gente risueña que lleva la música en la sangre, el éxito está garantizado. Irlanda es un destino europeo que merece mucho la pena, y no solo por su tradicional Estofado Irlandés, un clásico sabroso y sencillo que acostumbra a prepararse con ternera y cerveza negra.

El tradicional estofado irlandés se prepara en el horno con mantequilla, en una cazuela tapada, pero suele simplificarse al hacerlo en casa. Tampoco es necesario utilizar cerveza, es una elección personal que cada cual elige incorporar, pero le da mucha personalidad al plato.

Cómo preparar estofado irlandés

Antes de nada, prepara las verduras. Pica los dientes de ajo, corta la cebolla en brunoise y pela y corta las zanahorias en rodajas. 

Las papas que suelen utilizar en Irlanda es una variedad llamada Russet, que va muy bien con este tipo de preparación, pero valdría también la papa del país. Córtala en cubitos y ya tienes todas las verduras y hortalizas preparadas. Salpimenta la carne y pásala por harina, marcándola en la sartén con un fondo de aceite de oliva a fuego medio alto para dorarlas ligeramente por todas las caras.

Mientras preparas la tenera en trozos, pon en un recipiente el concentrado de tomate, la salsa de soja, el caldo de ternera, la cerveza Guiness y el vino tinto, mezclando bien hasta obtener una salsa homogénea que echaremos después en la olla de cocinado.

Sobre esa salsa, coloca la carne ya dorada y añade el resto de los ingredientes: los ajos y las cebollas picados, las rodajas de zanahoria, las patatas cortadas en dados, los guisantes y las hojas de laurel.

Este tipo de guisos requieren una cocción lenta a fuego lo más bajo posible. Es el tipo de elaboración de cuchara que coge cuerpo haciéndose muy despacio, con esa cadencia típica de los guisos hechos a chop-chop, así que ponlo a fuego lento durante al menos hora y media o dos horas, retirando el laurel a mitad de preparación.

Acompañamiento

El tradicional estofado irlandés tiene un acompañante de excepción, el Champ. Esto no es sino un típico puré de patata y cebolleta muy tradicional en Irlanda que se prepara fácilmente en un abrir y cerrar de ojos.

Tienes la opción de comprarte un puré de patatas de sobre. Bueno. Algunos no están mal, pero no esperes nada espectacular ni remotamente parecido al Champ. Además, estás leyendo esta receta para cocinar tú, así que al lío:

Ingredientes para el Champ

• 4 patatas
• 2 cebolletas
• 50 gr de mantequilla
• 100 ml de leche
• Sal

Cómo preparar el Champ, puré de patatas irlandés

Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: fácil

Su preparación es muy similar a la del puré, así que no hay ningún misterio en esto.  Mientras se hace el estofado, cuece las papas con piel en agua abundante con sal durante 20 minutos.

Una vez listas, enfríalas un poco  y pélalas. Con un tenedor o un pasapurés, aplasta las patatas.  Mientras tanto, en un cazo pon a hervir la leche, la mantequilla y las cebolletas cortadas en taquitos y llévalo a ebullición. En cuanto rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y déjalo infusionar todo junto durante 5 minutos. 

Incorpora la leche infusionada sobre las patatas trituradas y mezcla hasta hacer un puré delicioso y cremoso que va a acompañar estupendamente el estofado irlandés.

Cómo preparar el bacalao Mercacanarias

Encima de ser una receta de aprovechamiento, es de las sencillas, de la última tendencia en cocina, el #topadentro. Si es que más fácil no te lo podemos poner.

Lo primero es cortar las verduras. Corta la cebolla en tacos grandes y el ajo bien finito. El pimiento rojo, el pimiento verde el dúo de color, también picado en brunoise, para que se deshagan bien y aporten mucho sabor al pescado.  Corta los tomates en dados pequeños y ve metiendo por orden todos los ingredientes en la olla después de cubrir el fondo con un chorro de AOVE, desde la cebolla hasta los tomates pasando por el trío pimentero. 

Mezcla todo con una cuchara de madera y el filetes de bacalao sobre las verduras. Justo después, echa las especias bien picadas. El romero, el tomillo y la albahaca, seguidos de una cucharada de sal y otra de pimienta negra. 

Ya no queda nada. Solo hay que cubrir con el caldo de verduras y dejar que se haga lentamente. En hora y media tendrás listo tu bacalao Mercacanarias con esos ingredientes que habían quedado por casa. Y si no se han quedado, no te preocupes, que nosotros te los llevamos.

Pide todo lo que necesitas para elaborar esta receta en nuestro supermercado online y disfruta de los sabores de la huerta y del mar juntos en un espectacular e improvisado plato.