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Conejo en salmorejo

RECETAS Y BUENOS ALIMENTOS

Hoy vamos a proponerte una receta de la de chuparte los dedos. Traemos desde Canarias uno de esos platos con carácter, perfectos para darse la mano con unas buenas papas arrugadas y con los que la siesta cunde mucho más. El salmorejo es un adobo para la carne típico de la gastronomía canaria y que nada tiene que ver con la deliciosa crema fresca de la cocina andaluza. No te confundas porque lo mismo te queda un plato un poco raruno.  Aunque cualquier receta de un guiso de conejo (y más si es con un adobo tradicional de una tierra) puede parecer complicado, nada más lejos de la realidad. De hecho, lo más difícil de toda la receta es cortar el conejo para cocinarlo correctamente y que coja todo el sabor del adobo canario más genuino. Eso tiene fácil solución. Pide el conejo ya cortado y prepárate una deliciosa receta canaria en menos de lo que tardas en decir “¿Qué hay de nuevo, viejo?”

Carne magra y baja en grasa.El conejo no suele tener tanto éxito en la lista de la compra como otras carnes, pero en realidad no tiene nada que envidiarles. El truco está en saber sacarle el máximo partido a su sabor. La del conejo es una carne muy nutritiva, magra y baja en grasa. Aunque las malas lenguas opinen que es un plato fuerte, no hagáis caso a las  habladurías. La carne de conejo es rica en proteínas y muy muy tierna. Una joya, en serio.  Prepara esta receta de conejo en salmorejo y compruébalo.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 conejo troceado
  • 8 Dientes de ajo
  • 1 cucharada Pimentón de la Vera
  • 1 Guindilla de Cayena
  • 15 gramos de Pulpa de pimiento choricero o una pimienta picona
  • AOVE
  • 1 botella de Vino blanco
  • ¼ litro de Vinagre de Jerez
  • Orégano y tomillo fresco 
  • Sal gruesa
  • 2 hojas de Laurel 

Cómo hacer conejo en salmorejo

Empieza a relamerte porque te va a quedar un plato espectacular. El primer paso es machacar los dientes de ajos con la pulpa de pimiento choricero y la cucharada de pimentón dulce. Si no encuentras el choricero o la picona, puedes poner un poco de pimiento normal y utilizar pimentón picante. Y si no te gusta que te den la vuelta los párpados de intensidad, siempre puedes hacerlo solo con pimentón dulce. El sabor es increíble aunque le quitará el punch canario. 

Sea cual sea la combinación que elijas, machácala en el mortero hasta obtener una pasta. Luego añade el vino, el vinagre y sal al gusto. Ya ves que vas a tener salsa para darle sabor al conejo y a media comunidad de vecinos. Pero oye, burro grande… Cubre la carne de conejo troceada con la mitad de ese adobo y añade laurel y la guindilla. Lo mismo, si tu estómago no está en su mejor momento prescinde del picante. No pasa nada, sabemos que los hay flojillos. 

Echa sobre la carne pimienta negra y las hierbas aromáticas  que te gusten. Nosotros te proponemos orégano y tomillo para que la combinación de ingredientes sea un espectáculo culinario, pero oye, tú con tu estilo. 

Si tienes una envasadora al vacío (ya te estoy viendo la cara), mete el conejo en adobo en una bolsa para vacío y déjalo reposar sellado durante un día entero (o, al menos, 18 horas). Y si no, utiliza una bolsa para congelados bien cerrada y deja el conejo en adobo.


Calienta bastante aceite de oliva extra suave  y ve salteando el conejo. Cuando esté dorado, reserva la carne en una cazuela. Mezcla el adobo con el aceite de freír la carne e incorpora de nuevo el conejo, cocinándolo todo junto a fuego bajo y tapado durante al menos 45 minutos. Te quedará un conejo tiernísimo y una salsa para chuparse los dedos y mojar pan.

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Potaje de lentejas

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Desde Mercacanarias apoyamos a los productores locales, que hacen un esfuerzo enorme para que no se pierdan esos cultivos tradicionales, como las lentejas de Lanzarote, que forman parte de nuestra cultura, de nuestro paisaje y también por ecologismo.

Es mucho más sostenible comprar productos km.0 , que los traídos de la otra parte del mundo.

Receta de potaje de lentejas con calabaza y millo. Tiempo de cocción 30 min. Tiempo de preparación 15 min.

Ingredientes para 6 raciones

  • 3 ó 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 250 g de calabaza (peso sin piel ni pipas)
  • 1 papa mediana (150-180 g)
  • 1 piña de millo
  • 150 g de lentejas (de Lanzarote o tipo Lanzarote)
  • Sal al gusto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 L de agua

Preparación

  • La noche anterior dejamos las lentejas en remojo* con abundante agua.
  • En una olla ponemos el aceite. Pelamos los ajos, los picamos pequeñitos y los sofreímos sólo hasta que empiecen a dorarse, añadimos la cebolla cortada  y rehogamos hasta que esté transparente, unos 10 min aprox.
  • Mientras tanto pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en cuadraditos medianos.
  • Pelamos la papa y la cortamos también en cuadraditos pequeños (como si fueran para tortilla de papas).
  • Pelamos la piña de millo, quitándole todas las greñas y la cortamos en 4 o 5 trozos, cuidado porque está dura, no te vayas a cortar.
  • Escurrimos las lentejas del agua del remojo y las añadimos a la olla junto con la calabaza, la papa, el millo, una hojita de laurel, un poco de sal y el agua. Removemos y cerramos la olla.
  • Si vamos a usar olla exprés, estarán en 15 min contados a partir de que empiece el vapor.
  • Si usamos una olla normal, tapamos para que no se evapore mucha agua, y removemos de vez en cuando para que no peguen. vigila que tenga agua suficiente, tardarán 1 h más omenos. Si vemos que se está espesando mucho añadiremos más agua.

Notas

  • Aunque el remojo no es imprescindible en las lentejas, yo prefiero dejarlas en remojo, porque así se harán antes, son más digestivas y no absorberán tanta agua durante la cocción.
  • Las lentejas se pueden preparar de mil maneras, también puedes ponerle zanahoria y calabaza, en vez de millo, o añadir pimiento verde o si te gustan con chorizo.
  • Otra forma clásica de prepararlas en Canarias es con arroz, añade un puñado de arroz a la cocción, de esta forma tendrás un plato nutricionalmente completo.
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Ensalada de garbanzos y aguacate

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Hemos vuelto a la cocina de batalla. Después de las deconstrucciones y de platos imposibles con humo y flores, la tendencia vuelve a ser lo de siempre. Y la prueba es que los ingredientes de toda la vida se han incorporado a todo tipo de menús. Y lo han hecho con éxito. Las rutinas vuelven a ser la de visitar el supermercado para hacer un menú especial en vez de aprovisionarse de un avituallamiento ingente para todo el mes.

Nos vuelve a apetecer darle gusto al paladar y hacerlo dentro de una alimentación saludable. Y qué mejor que con nuestras propuestas culinarias para disfrutar de los sabores de los alimentos que mejor ponen en forma a nuestro organismo echando el freno a lo loco a las calorías.  Las legumbres siempre han estado presentes en todas las casas. A finales del siglo XX empezaron a perder fuelle y ya no se llevaba tanto eso de cocinar garbanzos, habas o lentejas. Alimentos más “chic” inundaban las cocinas, pero no eran mejores que las legumbres nutricionalmente hablando. Porque en realidad las legumbres  son una fuente inestimable de proteínas (de origen vegetal), fibra, minerales y vitaminas.

Y no solo eso, sino que su versatilidad gastronómica ha resultado ser mayor de lo que imaginábamos. Porque ve a decirle tú a alguien hace 100 años que los garbanzos se usan para una ensalada.  Sin embargo, la combinación de las legumbres con verduras y hortalizas es un plato perfecto para una dieta de control de peso, ya que su alto contenido en fibras favorece el funcionamiento del organismo y nos causa una mayor sensación de saciedad, reduciendo sustancialmente la acumulación de grasas. Claro que no serás la primera persona a quien le surge la duda de “¿y los gases?”. Porque claro… mucha alubia, mucho garbanzo y luego viene la mascletá valenciana. La solución parece estar pasada por agua. 

Conviene poner las legumbres a remojo y lavarlas antes de cocinarlas. Al propio cocinado, sumado con la acción del agua del lavado y el remojo, contribuye el efecto bomba de las legumbres. Nosotros también te vamos a dar nuestro pequeño truquito para evitar estas “molestas flatulencias” causadas por las legumbres. La combinación de este alimento con especias y hierbas aromáticas permite una mayor digestión y evitan este tipo de problemas. Prueba con tomillo, laurel, hinojo o comino.  Dicho esto, vamos al tema.

Receta de garbanzos con aguacate.Las legumbres tienen muchos usos en cocina y los garbanzos son un claro ejemplo de ello. Desde un contundente guiso, hasta los garbanzos de unos callos, o un delicioso hummus para picotear en cualquier momento, esta legumbre se presta a ser un excelente ingrediente en una receta de ensalada como la nuestra; una vuelta de tuerca a alimentos de toda la vida en mezclas que te sorprenderán. Tiempo de preparación: 10 minutos Cocción garbanzos: 1 hora y media Dificultad: media

Ingredientes para 2 personas.

  • 400 gramos de garbanzos
  • 1 aguacate
  • ½ cebolla
  • 2 tomates
  • 1 lata de atún
  • ½ cogollo de lechuga
  • AOVE
  • Zumo de ½ limón
  • Pimienta negra
  • Sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos y aguacate

Pon los garbanzos a remojo la noche anterior. Entre 8 y 12 horas serán suficientes para que estén listos. 

En una olla, pon a hervir agua abundante con 1 o 2 hojas de laurel, para darle un toque aromático a los garbanzos que les vendrá fenomenal en la ensalada (y van bien con lo de los gases, no se te olvide). El agua tiene que ser abundante y cubrir sobradamente los garbanzos. 

A fuego fuerte, retira con una espumadera la espuma que se forma por encima. En unos 5 o 6 minutos ya debería estar listo y no espumar más. Mantén entonces el fuego bajo y deja que se cuezan con la olla tapada aproximadamente 1 hora y media. 

Mientras los garbanzos se hacen, puedes ir preparando el resto de los ingredientes. Corta el aguacate en dados de un par de centímetros y haz lo mismo con el tomate .  La lechuga la cortas en juliana fina para darle un toque crujiente a la ensalada. 

Una vez listos los garbanzos y ya fríos, añadimos los ingredientes troceados y escurrimos una lata de atún para incorporarla también. Corta la ½ cebolla en brunoise y añádela por encima, mezclando todo bien y salpimentando. Alíñala a gusto con un generoso chorro de aceite de oliva y el zumo de medio limón

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Pulpo compuesto

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Quizá te estés preguntando que es eso de «compuestos». Pues es como llamamos por aquí a este tipo de guiso, que no es más que la clásica fritura acompañada ya sea de pulpo, calamares o carne, un poco de agua y a guisar todo junto, no hay más.

El pulpo compuesto o pulpo en salsa es un plato muy nutritivo y de fácil preparación. Reserva algo de este guiso para el siguiente día y verás como gana en sabor

Ingredientes para 6 raciones

  • 1 pulpo de 2 kilos
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 3 o 4 tomates de fritura o 1 bote de tomate natural triturado de 400 grs.
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1 pizca de pimentón picante de la Vera opcional
  • 7 u 8 papas bonitas de tamaño pequeño
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

  • Primero guisamos el pulpo y las papas, yo lo hago de la siguiente manera: en la olla express rápida* pongo un vaso de agua*, el pulpo y un poco de sal, y lo cocino durante 6 minutos exactos contados a partir de que empieza a salir el vapor por la válvula de seguridad. Retiro la olla del fuego y espero a que se enfríe para poder abrirla. Retiro el pulpo a un bol con unas pinzas. En el mismo agua, y en la olla exprés guiso las papas* durante 4 minutos, una vez empiece a salir el vapor. No los cocino juntos porque los tiempos de cocción de ambos productos son diferentes.
  • Mientras tanto hacemos una fritura. Pela los ajos córtalos pequeñitos, en una sartén añade un poco de aceite sofríe los ajos hasta que empiecen a tomar color, añade entonces la cebolla picada y sofríe, incorpora el pimiento cortado en cuadraditos pequeños y rehoga también. Cuando esté todo bien rehogado añade los tomates triturados y sigue cocinando todo unos 10 minutos más (me gusta hacer las frituras a fuego lento y darles tiempo, es como quedan más sabrosas). Por último, añade el pimentón dulce y una pizca de pimentón picante si te gusta.
  • Incorpora inmediatamente a la fritura el pulpo cortado en trocitos como de un dedo de grosor y las papas cortadas en cuadraditos, añade un poco de agua (no mucho sólo para aumentar la salsa), una hojita de laurel sal, y dale un hervor a todo junto removiendo con cuidado durante 5 minutos o hasta que empiece a hervir y listo.

Notas

Si tu olla express no es de las rápidas necesitarás más tiempo de cocción, mira el manual de tu olla, suelen indicar unos tiempos aproximados de cocción. Si no tienes olla express cocina el pulpo a la manera tradicional, en un caldero con abundante agua y el tiempo que sea necesario hasta que esté tierno, antes de cocinarlo se suele «asustar» 3 veces en agua hirviendo para ablandarlo.* En la olla express no hace falta poner mucha agua ya que apenas se evapora y el tiempo de cocción es menor, además de la que suelta el pulpo en su cocción, no necesita más de la que te indico.* Las papas las guisé con piel y enteras, cuando estaban tibias les quité la piel y las corté en cuadrados, pero cocínalas como más cómodo te sea.

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Pierna de cordero tibetana

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Pierna de cordero tibetana, la gastronomía más budista en tu cocina Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tibetana es el Luk Sha Tsey. Este plato de cordero puede acompañarse de cualquier ingrediente excepto de arroz. ¿El misterio? Por poder, puedes, pero los tibetanos no, ya que el arroz no crece a esas altitudes.  No te acostarás sin saber una cosa más. Dicho esto, te comentamos algún dato más sobre esta peculiar sociedad, al menos para que aciertes alguna pregunta del Trivial. 

Receta de pierna de cordero tibetana La zamba, el té de mantequilla y las carnes de vaca y cordero son las Ghee, las “cuatro preciosidades” de la comida más tradicional de los tibetanos. Aunque las carnes suelen conservarlas secas, su plato de pierna de cordero está de todo menos seco. Vamos al lío. Tiempo de elaboración: 3 horas Dificultad: media-alta

Ingredientes para 4 personas

  • 1.5 kg de pierna de cordero
  • 800 gr patatas
  • 3 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 apios
  • 4 dientes de ajo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 cucharada de jengibre
  • 1 cucharada de piri-piri
  • ½ cucharada de cúrcuma 
  • 1 cucharada de curry
  • 3 ramas de canela
  • 3 anís estrellado
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 4 tomates medianos maduros
  • 750 ml de caldo de pollo
  • AOVE

Cómo preparar pierna de cordero tibetana

Pela las papas y córtalas en gajos. Corta las cebollas en rodajas finas y pica los apios y las zanahorias en taquitos pequeños. Finalmente, pica muy pequeñito los tomates y tritura los dientes de ajo. Reserva todas las verduras.

En un wok o una olla grande, echa un chorro generoso de aceite de oliva y, a fuego medio-alto, dora la paletilla de cordero

En unos 4 o 5 minutos deberías tener cada parte de la pierna de cordero lista. Una vez dorada, ponla en una olla grande y cúbrela con los gajos de patata.

En el mismo wok o sartén, echa las cebollas, las zanahorias y los apios, cocinándolos durante unos 5 minutos, que será el tiempo que tarde la cebolla en ablandar.

En ese momento, incorpora el ajo, el laurel y las especias: una cucharada de jengibre fresco picadito, el piri-piri, la cúrcuma, el curry, la canela y el anís estrellado.  Cocínalo todo dos minutos más, como mucho, y agrega las cucharadas de tomate concentrado y los tomates cortados junto con el caldo de pollo.

Deja que rompa a hervir y en 5 minutos mételo todo con las patatas y la pierna de cordero.  Tapa y cocina todo junto durante 2 horas, volteando de vez en cuando la pieza de cordero (o las piezas).

Después de ese tiempo, retira con cuidado el laurel, el anís estrellado y la canela, dejando que continúe la cocción si aún necesita unos minutos más. Para la salsa basta el procedimiento convencional. Un poco de harina de maíz y a espesar el agua resultante, que poco quedará pero estará muy concentrada.

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Estofado Irlandés

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Los guisos son una de las comidas que más suele gustar. Las carnes hechas a fuego lento para luego deshacerse en el paladar son una de las mayores delicias gastronómicas, pero si eso es con una cerveza Guinness y al lado de gente risueña que lleva la música en la sangre, el éxito está garantizado. Irlanda es un destino europeo que merece mucho la pena, y no solo por su tradicional Estofado Irlandés, un clásico sabroso y sencillo que acostumbra a prepararse con ternera y cerveza negra.

El tradicional estofado irlandés se prepara en el horno con mantequilla, en una cazuela tapada, pero suele simplificarse al hacerlo en casa. Tampoco es necesario utilizar cerveza, es una elección personal que cada cual elige incorporar, pero le da mucha personalidad al plato.

Receta de estofado irlandés.El estofado irlandés es un plato tan conocido en el país que se le considera una de las recetas nacionales del país. Originariamente compuesto por carne de cordero, patatas, cebolla y perejil, el estofado irlandés ha ido evolucionando hasta convertirse en el plato estrella de la celebración del Día de San Patricio. Tiempo de preparación: 2 horas aproximadamente Dificultad: media

Ingrediente para 4 personas

  • 500 gr de ragout de ternera
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 o 3 tazas de caldo de ternera
  • 75 ml de Cerveza Guiness
  • 75 ml de vino tinto
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 2 hojas de laurel
  • 250 gr de guisantes
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Cómo preparar estofado irlandés

Antes de nada, prepara las verduras. Pica los dientes de ajo, corta la cebolla en brunoise y pela y corta las zanahorias en rodajas. 

Las papas que suelen utilizar en Irlanda es una variedad llamada Russet, que va muy bien con este tipo de preparación, pero valdría también la papa del país. Córtala en cubitos y ya tienes todas las verduras y hortalizas preparadas. Salpimenta la carne y pásala por harina, marcándola en la sartén con un fondo de aceite de oliva a fuego medio alto para dorarlas ligeramente por todas las caras.

Mientras preparas la tenera en trozos, pon en un recipiente el concentrado de tomate, la salsa de soja, el caldo de ternera, la cerveza Guiness y el vino tinto, mezclando bien hasta obtener una salsa homogénea que echaremos después en la olla de cocinado.

Sobre esa salsa, coloca la carne ya dorada y añade el resto de los ingredientes: los ajos y las cebollas picados, las rodajas de zanahoria, las patatas cortadas en dados, los guisantes y las hojas de laurel.

Este tipo de guisos requieren una cocción lenta a fuego lo más bajo posible. Es el tipo de elaboración de cuchara que coge cuerpo haciéndose muy despacio, con esa cadencia típica de los guisos hechos a chop-chop, así que ponlo a fuego lento durante al menos hora y media o dos horas, retirando el laurel a mitad de preparación.

Acompañamiento

El tradicional estofado irlandés tiene un acompañante de excepción, el Champ. Esto no es sino un típico puré de patata y cebolleta muy tradicional en Irlanda que se prepara fácilmente en un abrir y cerrar de ojos.

Tienes la opción de comprarte un puré de patatas de sobre. Bueno. Algunos no están mal, pero no esperes nada espectacular ni remotamente parecido al Champ. Además, estás leyendo esta receta para cocinar tú, así que al lío:

Ingredientes para el Champ

  • 4 patatas
  • 2 cebolletas
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 ml de leche
  • Sal

Cómo preparar el Champ, puré de patatas irlandés

Tiempo de preparación: 30 minutos Dificultad: fácil

Su preparación es muy similar a la del puré, así que no hay ningún misterio en esto.  Mientras se hace el estofado, cuece las papas con piel en agua abundante con sal durante 20 minutos.

Una vez listas, enfríalas un poco  y pélalas. Con un tenedor o un pasapurés, aplasta las patatas.  Mientras tanto, en un cazo pon a hervir la leche, la mantequilla y las cebolletas cortadas en taquitos y llévalo a ebullición. En cuanto rompa a hervir, apaga el fuego, tapa el cazo y déjalo infusionar todo junto durante 5 minutos

Incorpora la leche infusionada sobre las patatas trituradas y mezcla hasta hacer un puré delicioso y cremoso que va a acompañar estupendamente el estofado irlandés.

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Bacalao Mercacanarias

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Receta de bacalao. Tiempo de elaboración: 1 hora y media Dificultad: más fácil imposible. Hoy vamos a proponerte jugar con las verduras, muchas verduras, acompañando a un grande del mar: el bacalao. Un pescado con carácter que merece una cama de excepción para lucirse bien.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de bacalao
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 700 gr de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 400 ml de caldo de verduras
  • Pimienta negra
  • Sal

Cómo preparar el bacalao Mercacanarias

Encima de ser una receta de aprovechamiento, es de las sencillas, de la última tendencia en cocina, el #topadentro. Si es que más fácil no te lo podemos poner.

Lo primero es cortar las verduras. Corta la cebolla en tacos grandes y el ajo bien finito. El pimiento rojo, el pimiento verde el dúo de color, también picado en brunoise, para que se deshagan bien y aporten mucho sabor al pescado.  Corta los tomates en dados pequeños y ve metiendo por orden todos los ingredientes en la olla después de cubrir el fondo con un chorro de AOVE, desde la cebolla hasta los tomates pasando por el trío pimentero. 

Mezcla todo con una cuchara de madera y el filetes de bacalao sobre las verduras. Justo después, echa las especias bien picadas. El romero, el tomillo y la albahaca, seguidos de una cucharada de sal y otra de pimienta negra. 

Ya no queda nada. Solo hay que cubrir con el caldo de verduras y dejar que se haga lentamente. En hora y media tendrás listo tu bacalao Mercacanarias con esos ingredientes que habían quedado por casa. Y si no se han quedado, no te preocupes, que nosotros te los llevamos.

Pide todo lo que necesitas para elaborar esta receta en nuestro supermercado online y disfruta de los sabores de la huerta y del mar juntos en un espectacular e improvisado plato.

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Caldo de papas y huevos

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De la cocina tradicional canaria, un plato muy humilde pero no por ello menos bueno, además fácil y barato.

Receta de caldo de huevo con cilantro. Este tipo de platos surgieron en tiempos en los que no había casi nada para comer y se tiraba de lo que había por la zona. Tiempo de preparación 30 min.

Ingredientes

  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 tomates de fritura
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 1 kg de papas
  • Unas hebras de azafrán
  • Un manojo de perejil y otro de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 o 4 huevos

Elaboración

Pela pica bien los ajos y la cebolla. En una caldero añade un chorrito de aceite y sofríe ligeramente primero los ajos, luego añade la cebolla picada y sofríe todo hasta que la cebolla esté blanda.

Añade los tomates pelados y troceados y sigue sofriendo un poco más hasta que el tomate este bien integrado.

Entonces añade el pimentón, el comino y las papas peladas y cortadas en trozos medianos irregulares (chascadas)*.

Rehógalo todo durante 1 minuto añade agua hasta que cubra*, añade la sal y déjalo al fuego hasta que las papas estén guisadas (aproximadamente 20 o 25 minutos dependiendo del tipo de papa).

A mitad de cocción añade un manojo de perejil y otro de cilantro enteros atados con hilo de cocina, añade también unas hebras de azafrán.

Cuando esté listo añadimos los huevos enteros y removemos con una cuchara para que se deshilache*. Con el calor del caldo los huevos se cuajan enseguida, retiramos del fuego y listo.

Notas

* Para chascar las papas, haces un corte con el cuchillo y a mitad del corte tiras hacia arriba para romper la papa para que el corte quede irregular (puedes ver como aquí). Esta forma de cortar las papas hace que durante la cocción suelten más fécula que ayuda a espesar las salsas.* No pongas demasiada agua, este caldo debe tener cierta consistencia, no debe quedar aguado.* También puedes dejar caer el huevo entero con cuidado y no revolverlo para que quede entero, calcula un huevo para cada comensal.

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Potage de acelgas y garbanzos

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Un rico potage de acelgas y garbanzos, esta es una receta muy popular de la cocina canaria, aunque también se toma  en otros puntos de la geografía española. Se le puede añadir algo de carne o chorizo, pero a mí me gusta más así, versión vegana.

Es sano, sabroso, nutritivo y muy reconfortante, ahora que ya por fin hace frío.

Las acelgas no suelen ser muy populares, pero deberías incluirlas en tu dieta por sus muchas propiedades, son ricas en magnesiofibra digestiva y vitamina K, además de versátiles en la cocina.

Podemos prepararlas de muchas maneras, desde un simple salteado, hacer unos rollitos rellenos de arroz y verduras, en cremas y potajes como este, salteadas al wok con otras verduras, etc.

Potaje de acelgas es de fácil praparación, económico y nutritivo.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 200 g de garbanzos
  • Agua
  • 2 papas 300 g aprox.
  • 400 g de calabaza
  • Un manojo de acelgas 200 g aprox

Elaboración paso a paso

  1. Pon en remojo los garbanzos la noche anterior con bastante agua.
  2. En una olla añade el aceite sofríe los ajos pelados y picados hasta que estén doraditos.
  3. Pela la cebolla, córtala en brunoise y añade al sofrito, deja que se poche a fuego suave unos 10 min aprox.
  4. Añade el tomate triturado, remueve y sofríe 5 min más.
  5. Pon el pimentón y rehoga ½ min sin dejar de remover, incorpora el comino y remueve.
  6. Añade los garbanzos escurridos y cubre con agua, añade sal a tu gusto, tapa la olla y cocina hasta que estén tiernos los garbanzos*.
  7. Cuando les falte poco a los garbanzos incorpora al guiso la calabaza cortada en cuadrados y las papas peladas y chascadas.
  8. Y por último cuando ya está listo añade las acelgas acelgas troceadas y cocina 5 min. más.
  9. Deja que repose y sirve.

Notas

* El tiempo de cocción varía mucho dependiendo de si usas olla exprés u olla normal.* Si no tienes mucho tiempo o te olvidaste de dejar los garbanzos en remojo, también puedes usar garbanzos de bote, pero no queda tan bueno.* Este potaje está mejor de un día para otro, cuando ha reposado.* Lo puedes acompañar con gofio.* Si te queda un poco aguado, separa unos cuantos trozos de papas, escáchalas con el tenedor y vuelve a meterlas en el potaje, así lo espesas un poco más.

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Rancho canario

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No hay nada como un plato de rancho canario para calentar el cuerpo, un guiso de los de toda la vida sabroso y contundente.

El rancho canario es un plato típico de la cocina tradicional de las islas, un plato muy popular y rico que lleva un poco de todo, carnechorizogarbanzospapasfideos… contundente y delicioso.

Ingredientes para 8 raciones.

  • 300 gr de garbanzos
  • 3 a 5 l de agua
  • 200 gr de carne de vaca morcillo, aguja. etc…
  • 1 costilla de cerdo
  • 4 papas medianas
  • 100 gr de fideos gruesos del nº 4
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 5 o 6 cucharadas de tomate natural triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • ½ cucharadita de cominos en grano
  • ½ vasito de vino blanco 50 g aprox.
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Como hacer el rancho canario

Deja los garbanzos en remojo con un mínimo de 8 horas de antelación o desde la noche anterior.

Tira el agua del remojo y lava y escurre los garbanzos. Coge una olla grande y vierte dentro los garbanzos, añade la carne de vaca y la costilla, entre 3 y 5 L de agua* y sal. Cierra la olla y cocina hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo los hice en olla rápida, tarda 20 minutos desde que empieza a salir el vapor. Si usas un caldero normal tardará mínimo 1 hora.

Mientras tanto, coge otra olla y vas haciendo la fritura. Pela y pica los ajos y los doras ligeramente con 3 o 4 cucharadas de aceite. A continuación añade la cebolla cortada en brunoise y sofríe también hasta que esté trasparente.

Añade el pimentón y lo rehogas a fuego suave durante ½ min sin dejar de remover. Añade los cominos ligeramente sobados con las manos, el tomate triturado y el vino y deja que se reduzca un poco la fritura. Cuando esté lista aparta del fuego y reserva.

Cuando estén listos los garbanzos y la carne, separa la carne y desmenúzala. Con una espumadera retira los garbanzos y los pones en el caldero con la fritura. Añade la carne desmenuzada y cubre con el caldo de la carne y los garbanzos.*

Añade las papas peladas y cortadas en cuadrados o chafadas. Añade unas hebras de azafrán y lo pones todo de nuevo al fuego hasta que las papas estén casi listas (aproximadamente 10 minutos).

Al final añade los fideos, cocínalos el tiempo que indique el paquete, pero no del todo, cuando les falte un poquito retira el guiso del fuego. Con el reposo y el calor se terminará de cocer la pasta.

Pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Notas

* La cantidad de agua para el caldo puede variar dependiendo de cómo te guste y de si vas a usar olla exprés o no. Si lo haces en la olla exprés con 3 L es suficiente, ya que en la olla apenas se evapora líquido durante la cocción. Si vas a cocinarlo en una olla normal necesitarás más agua, porque se evapora más durante la cocción, que además será mucho más larga, en este caso añádele los 5 L.

* Es preferible echar bastante caldo, ya que con el reposo el caldo se va embebiendo y se espesa.

* Con estas cantidades salen 8 raciones generosas, si no quieres hacer tanto, reduce las cantidades proporcionalmente.

* Y recuerda, que si te apetece puedes añadirle chorizo y tocino.